茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。
茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其它酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。 贵州茅台酒历史上第一次采用黑瓶，黑标，黑盒组合黑、白、红、金最佳颜色设计搭配，还是最熟悉、最传统，最经典的茅台瓶型，简单、大气铸就了一个黑金茅台的历史里程碑。一个永远的经典传奇。一个永远的黑金神话。此款酒完全秉承酱香传统工艺酿造，以优质糯高粱、小麦、水为原料，采用大曲酱香型白酒传统工艺精心酿造、贮存、勾兑而成，未添加任何香气、香味物质。 铭记历史，不忘初心。在周恩来的家乡江苏淮安，、董事长以罗华恩，以感“恩”之名创立“贵州恩台酒”，立足茅台镇以匠心酿造高品质酱香白酒，向一代伟人遥远的致敬。周恩来还曾说：“祖坟在绍兴，绍兴的家谱有我的名字，我不能不承认是绍兴人。
但我生长在淮安，满嘴的淮安口音，也不能不承认是淮安人。所以我说我是原籍浙江，淮安生人，江浙人也。”周氏家族的始祖，是宋代绍兴的周敦颐，周恩来是他的第二十一代后人。作为中国理学的创立者之一，周敦颐的著名弟子有理学家程颢、程颐，徒孙辈有朱熹。
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