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法国有数百个受AOC标签保护的葡萄酒产区，每个拥有这一标签的产区背后都有着细致而严格的生产规定。而这些产区出产的葡萄酒，只要能满足这一系列生产规定，就可以被标注为AOC葡萄酒。但是，波尔多大区级AOC葡萄酒和1855列级庄葡萄酒，都属于AOC葡萄酒，但是它们的品质和价格水平是不一样的。
通常来说，酒标上标注的AOC产区越是具体细致，其各种限定法规就越为严格，葡萄酒就越有典型性，风格愈加鲜明，葡萄酒的相对质量就会越高。比如波雅克（Pauillac）AOC的产区范围要比波尔多AOC小很多，法规要求更为严格，所出产的葡萄酒通常在品质上也会高于后者。
所以，AOC标签只说明这款葡萄酒的基本品质有所保证，但不能说明这款酒的质量一定非常高。要判断一款葡萄酒的质量如何，还得从葡萄园风土、年份条件、酿造工艺、运输及储存条件等多方面去考虑。
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