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今天和大家聊聊酱香型白酒的四大工艺，大家学习之后，就可以通过酱香型白酒的酿造工艺去提问。
酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。这里说的“沙”，并不是指我们在河边常见的沙子，而是指的是高粱。
高粱为什么叫“沙”呢？因为细小而色红，所以称为“沙”。而所谓坤沙、翻沙、碎沙，都是对粮食处理方式的形容词。了解这些工艺之后，你就会知道真正的好酱酒是哪种了。
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酱香型白酒的四大工艺 哪种更好喝？
一、坤沙
坤，是“完整”的意思，就是指完整的高粱。当然有的会破碎一些方便发酵，但是80%以上完整高粱才算的是叫“坤沙”。坤沙也是正宗的茅台传统工艺。出酒率非常低，但是质量优。
坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。
大名鼎鼎的飞天茅台，使用的就是这种工艺。
二、碎沙
碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指将原料100破碎，打磨成粉状。碎沙工艺，破碎的高粱非常容易发酵，也算是速成工艺，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。
相比正统酱香来说，口感上要单薄不少，酒体层次感单一，大家都知道酱香白酒是越陈越香，但是碎沙处理的长期存放之后，香味并不会得到大幅提升。
酱香型白酒的四大工艺 哪种更好喝？
三、翻沙
翻，翻来覆去(也形容多次重复)，翻沙，是指用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药，酿出的酒。等于是废物再利用，“废渣”翻身变“好料”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。
因为有点“优质废料”在里面，所以酒会有一点点酱香味，但是只得其形，未得其神，有香气，但是没营养，口感更是不行，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。
一些品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺。
四、串沙
串，多个同类东西串在一起，串沙酒同时也叫串香，则是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品（和翻沙的区别是没有用到粮食，直接酒精勾兑）。有的甚至是直接用食用酒精加水和香精香料勾兑而成。
大家在网上看到的9块9包邮的酱香型白酒基本都是这种工艺的。成本极其低廉，质量非常差。其实就是酒精勾兑酒，也算不算酱香酒，生产过程中甚至用不上蒸馏，直接勾兑处理酒可以了，产量自然非常高。
看到这里，相信大家都已经明白酱香酒各种工艺之间的差别了。以后买酒的话可以注意一下就不会被低端的酱香酒所欺骗。好是选用坤沙工艺的，但是并不是所有地区、所有厂家都能酿造坤沙酒，这个就需要大家注意了。
坤沙酒的出产地基本都是茅台镇，因为坤沙工艺需要反复发酵，反复蒸馏，一般的高粱承受不了这样的工艺，只有当地的优质高粱才能多次发酵、多次蒸馏。
同时茅台镇的酒企非常多，当地的优质高粱基本很少外售，所以如果产地是其他地区说是坤沙工艺的，很多不靠谱，或者说不是九次蒸煮、八次发酵。多也就三五次蒸煮、发酵。
坤沙工艺成本非常大，无论是原料成本、时间成本、人工成本都需要大量的投入，而且产量极低，所以就算是宣传坤沙工艺的酒企也有部分不会真正的使用茅台工艺，偷工减料的事情非常普遍。
总之在酱香型白酒工艺中，坤沙工艺好，碎沙工艺次之、翻沙工艺较差、串沙工艺差。还有就是便宜莫贪，现在酱香型白酒价格是一路高歌，而且全民皆知，你如果说想“捡漏”，那基本是不可能的事情，如果说你发现一款酱香酒远远低于市场价，那么你就得注意了，要么就是假酒、要么就是工艺问题。
如何定义年份酒
特定年份的陈年酒都是以该年份的老酒为基酒，再与不同年份(可能高于、也可能低于特定年份)、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑，终使之符合国家标准和实物标准要求的特定年份陈年酒的口感质量风格。 如何正确看待年份酒，为了向高端市场拓展，许多酒厂纷纷开发年份酒，从3年、5年、10年、15年，直到30年、50年、80年。是否真的是产品陈酿了50年？并非如此，而是采用经多年陈酿的基酒，通过精心调配，使产品的口感、香气特点达到老化成熟，根据老化程度进行确定。
