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贵州茅台集团健康产业公司严谨的生产流程
第二类为“碎沙酒工艺”：即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。
第三类是翻沙酒工艺：用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。
第四类是“窜香酒”工艺：用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。
据传网上有17元一箱的酱香酒销售，建议消费者不要喝这种酒。大家想想，即使酒瓶里都是水，那么酒瓶、包装、物流等费用17元也不够啊，这还不算生产成本，工人工资等成本，更何况是原料选购苛刻、工艺复杂，经过一年以上酿造周期、三年存储的酱香型白酒呢？
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优质酱香酒的主要鉴别方法
经过总结梳理，笔者为广大消费者提供以下几种优质酱香酒的鉴别方法：
第一，观其色。优质酱香型白酒色泽微黄，透明无悬浮物，挂杯好。酱香白酒贮存时间越长，颜色越黄一些，酒体更粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定的高度；而年份短的酱香型白酒黏稠度没这么高，在酒杯壁上蔓延的高度较小。出现这种情况的原因是陈酒的酒精分子聚合形成了大分子，整体的表面张力大，故附着力更强。
第二，闻其香。优质酱香白酒酱香浓郁，空杯留香持久。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味，从成分上分析，酱香型白酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用；所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香互相呼应，浑然一体，形成酱香白酒独特的风格。
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酱香白酒鉴别方法：观其色、闻其香、品其味
第三，品其味。优质酱香白酒绵软醇厚、优雅细腻、无异杂味、回味醇净悠长。很多国家级品酒师们把品酱香白酒的方法提炼为“一抿，二咂，三呵”。
（1）抿：将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，通过舌尖进入口腔的酒,不要从舌头中央流过去。直接刺激味觉神经,而是尽量往舌头两边走,同时与口腔里的唾液相融,从舌尖慢慢的滑到舌根，均匀布满口腔，同时用舌尖在口中转动，在嘴里细细品味。整体感觉是绵绵的，“酸甜苦辣涩”五味俱全且协调醇和，没有异杂味。
（2）咂：轻咂嘴巴，于慢慢品味中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好的酱香酒让喉咙很柔和，但劲道十足，在落肚之后象有一股暖流直透丹田。
（3）呵：在咂的基础上闭着嘴迅速哈气，让酒气从鼻腔喷出，自己就能闻到一股醇和的酱香味。
另外，还有酱酒专业品酒师通过用手搓的方法来鉴别酱香酒品质的优劣。取一滴酒置于手心中，然后双手摩擦少许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味苦臭，必为劣质酒无疑。
市场上比较受欢迎的优质酱香酒均为捆沙酒工艺
总之，优质酱香型白酒是要严格按照“捆沙酒工艺”生产的，生产流程严谨而复杂，成本相对较高。因此，市场上比较受欢迎的酱香酒品牌，比如飞天茅台、青花郎、习酒窖藏1988等优质酱香型白酒的售价相对高一些。
