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在周恒刚的带领下，茅台试点工作自1964年进行至1966年，完成了两个生产周期的科学实验。在此期间，试点委员会进行了酒样的理化分析、茅台酒主体香味成分及其前驱物质的研究，并对酿酒微生物进行了分离鉴定，初步认识到茅台酒的生产规律和酿酒过程中微生物活动的规律。
1973年，茅台酒厂成立科研室，下设微生物组、分析组和工艺实验班，负责对茅台酒展开科学研究和新品开发。具体而言，微生物组负责对生产用曲、酒酷等半成品进行菌种检测、分离和鉴定，为揭开茅台酒的奥秘做技术积累。分析组对茅台半成品进行理化检测与分析，为跟踪和稳定茅台酒质量提供可塑性的数字依据。工艺实验班则是把传统生产工艺与技术改造相结合，从而进行生产对比，探索和完善酿酒生产工艺。
此时，在基础研究方面，茅台采用先进的检测仪器和科学的检测方法，攻克了诸多难题。此后，人们对茅台酒的微观结构渐渐有了更加清晰的认识。
P 独特的茅台创造
20世纪70年代的茅台酒厂科研室
到20世纪90年代，茅台科研所已成为一个集基础研究、应用研究和科技创新为一体的科研机构，引进了多台国际国内先进仪器，如惠普生产的HP6890气相色谱仪，BLOLOG全自动和手动细菌鉴定系统等。
2000年后，为挖掘茅台酒中蕴含的更多奥秘，茅台展开了更为广泛的科学研究。2004年，茅台投入1000万元，设立了自然科学研究基金，以鼓励全球科研人员对贵州茅台酒进行研究;2005年，茅台还建成了中国第一个具有白酒行业特色的微生物菌种库;2006年，茅台率先与省科技厅合作设立“贵州茅台科技联合基金”，同时，与江南大学开展合作，向国家申请茅台酒风味物质研究项目等，为中国白酒产业的技术创新与发展做出了有力贡献。
