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九次蒸煮，却只有七次取酒，其中亦有讲究。这是因为茅台酒酿造中的下造沙环节不取酒。其缘由与《逸周书》上提到的“春三月，山林不登斧斤，以成草木之长”含义相近。这句话意思是说，三月正是草木复苏、万物生长之际，要把时间留给山林繁育生长。
01独特的茅台创造
下造沙的主要目的，则是为了淀粉糊化、堆积发酵。简言之，这两次蒸煮不取酒，是为后面七次能够多取酒、取好酒。这其中蕴含的是中国古老的生态文明观。
在现代化工业大生产的今天，农耕文明的足迹仍旧得以体现。其中，顺应自然规律，按照天时、地利、节令生产，依旧体现在茅台酒的酿造过程中。如古人对自然抱有敬畏之心一般，在某种程度上，茅台人也如虔诚的朝拜者，遵循着老一辈留下的宝贵经验。但同时，茅台人又懂得不失时宜地继续探索、与时俱进。
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