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独特的茅台创造
20世纪70年代，副总工程师杨仁勉 (右) 与技术人员徐英在化验室工作场景
这场易地实验历经10年攻关，酿酒90个轮次，做了3 000多次分析实验。到1985年7月，全国评酒委员会考评组长周恒刚率领专家、教授、工程师等50余人，到茅台酒易地实验厂检测成果。通过检测，大家一致认为:理化指标、卫生指标、粮食消耗、基酒入库合格率等都达到“六五”攻关项目要求，且酒体微黄、透明，酱香突出，口感幽雅细腻，酒质较好，展现出典型的酱香酒风格。但与茅台酒相比，还存在一定差距
茅台酒的易地实验没有得到想要的结果，更通过实践证明茅亥菊拂常诡芬匍吏彤米哼彻蝗畹拄回瞅伶疤饺旭段熙饿菠
了，特殊地理、气候、微生物菌种群构成的独特生态环境，是茅台酒之所以成为茅台酒的重要前提。一言以蔽之，离开茅台镇，就生产不出茅台酒。
俗话说，好山好水酿好酒。茅台镇所处的特殊地理环境使得该地酿造出了享誉世界的中国白酒。茅台镇四周群山环绕,而中间却因赤水河流过，把镇子一分为二，在沿河流域形成了适宜农耕的河谷地带，为酿酒原料的生产创造了条件。加之茅台镇冬暖夏热，年均降水量少，气温较高，无霜期有300多天，日照时长为1 400小时，是典型的湿热气候。且在上千年的时间里，气候没有太大变化，稳定的气候环境为酿酒微生物创造了生长、繁衍的绝佳场所。
有关微生物的生存环境，茅台人几乎都有自己的见解。我们采访时，一位茅台人便分析道:“为什么说北方的好酒少?大风一刮，将微生物都刮走了，怎么能产出很浓郁的酒呢?好酒大多出在西南，因为这里多为山谷，风又小，气候炎热潮湿。微生物更喜欢这样的气候，而不太喜欢干燥的气候。”
同时，当地的紫色砂页岩、砾岩等，形成于侏罗纪一白平纪，距今已有7000万年以上的历史。这里的紫色土厚度在50厘米左右，渗水性好，水的pH值为7.2~7.8，且丰富的微量元素能让当地产出优质的高梁，为酿酒提供了绝佳原料。而赤水河水富含对人体有益的矿物质和微量元素，用来酿酒，恰到好处。
凡此种种，形成了茅台酒特殊的酿造环境。其唯一性，注定了茅台酒不可复制。而不可复制，就是茅台为自身修建的强大护城河。
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